Докторская ГОСТ колбаса вареная в белковой оболочке 500г

Цену уточняйте • 1 шт

Характеристики Способ упаковки: вакуумная упаковка Артикул: 05535 Стандарт: ГОСТ 23670-2019 Состав: СВИНИНА, ГОВЯДИНА, вода питьевая, яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль нитритная (соль пищевая, фиксатор окраски - нитрит натрия), соль пищевая, сахар, экстракт кардамона, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота). В 100г. продукта входит: Пищевая и энергетическая ценность 100г продукта: белок - 12,0г, жир - 20,0г, 228 ккал/ 955 кДж. Условия хранения Срок хранения: при t от 0 до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - не более 20 суток. Описание «Докторская» – самая известная и любимая вареная колбаса, являющаяся неотъемлемой частью повседневного рациона и культуры питания россиян. О популярности этой колбасы говорит появление легенд и анекдотов, которые сопровождают ее более 80-ти лет. «Докторская» в искусственной белковой оболочке – один из вариантов ее традиционного исполнения со второй половины прошлого века. Белковая оболочка, изготовленная из спилка коровьих шкур, являясь аналогом натуральной оболочки, прекрасно пропускает дым и пар, что позволяет создать румяную корочку и придать колбасе аромат копчения. Молоко делает вкус колбасы богатым, а послевкусие нежным, помогая раскрыть ноты муската или кардамона в классической мясной рецептуре с более чем вековой историей. В колбасу добавляется мускатный орех или кардамон, а также питьевая вода для сочности. Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте превышает 60 %, то его относят к категории «А» (ранее – высший сорт). Особенности Вареная колбаса изготовляется строго по ГОСТ с использованием охлажденной говядины и свинины. Обвальщики разделывают полутуши, и мы, следуя стандартам, отбираем только высший сорт говядины и два сорта свинины: нежирную и полужирную. Мы всегда гарантируем нашим покупателям, что делаем колбасы в соответствии с ГОСТ, а не просто по рецептуре из ГОСТ! Кстати, о рецептуре. Стоит отметить, что существует заблуждение про «рецептуру из ГОСТ». На самом деле в ГОСТе нет рецептуры колбасы – она прописывается в технологической инструкции, а в стандарте указываются жесткие требования к применяемому сырью и пищевой ценности продукта, органолептическим и физико-химическим показателям, внешнему виду. Чтобы выполнить требования ГОСТ и сделать колбасу с содержанием белка не менее 12 %, мы используем стандартную рецептуру: 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 45 % полужирной свинины, 3 % яичного меланжа (пастеризованная смесь яичного белка и желтка), 2 % сухого молока.